土菜如何焕新？湘大学子寻访衡东土菜“铁板鲫鱼”背后的守正创新

      衡东融媒7月16日讯 （通讯员：王晨羽）近日，刘马传播新塘实践队以“三下乡”社会实践为契机，走进衡东

新塘阳光酒店，专访首届衡东土菜文化节金奖菜品“铁板鲫鱼”制作者谭伟辉。团队以“寻味”为主线，通过实地探

访、对话匠人、观摩制作，挖掘乡土饮食背后的文化根脉，践行青年学子助力乡村文化传播的使命。

     当日下午，实践队员围绕“守正创新”主题，与谭伟辉展开深入交流。这位从业四十余年的“土菜大师”从食材

本源谈起，强调衡东土菜的灵魂在于本地山茶油、黄贡椒和农家米酒，并坚持现杀现做、拒绝预制，守住“鲜”字底

线。队员们注意到，他对铁板鲫鱼的改良源于民间智慧——用锡纸包裹、铁板加热的方式解决传统做法易凉发腥的痛

点，既保留鲜辣本味，又提升就餐体验。谭伟辉坦言，传承面临年轻人不愿吃苦的困境，但他已带出五十余名徒弟，

将手艺毫无保留地传授，让衡东味道在更广地域生根。

     探访中，队员们不仅观摩了从宰杀到出锅的全过程，更深刻体会到一道菜承载的水土物产、匠人匠心与代际传递。

团队负责人表示，此次“寻味”之旅是“三下乡”活动的重要一环，旨在用青年视角记录乡土技艺，而非仅停留在风

味品鉴。

     下一步，该实践队将以此次探访为起点，继续用文字和影像讲述衡东土菜故事，把实践成果转化为传播素材，在

“三下乡”中切实承担起文化传承的青年责任。未来，团队还将走访更多乡土匠人，让民间味道借助新媒介走向更远。